반죽온도 (1) 썸네일형 리스트형 제빵에서 호밀빵과 통밀빵 반죽 온도가 낮은 이유 제빵은 과학과 예술의 결합입니다. 특히 호밀빵과 통밀빵을 만들 때는 반죽 온도가 중요한 역할을 합니다. 이 글에서는 호밀빵과 통밀빵의 반죽 온도를 낮게 유지해야 하는 이유에 대해 자세히 알아보겠습니다. 효모의 특성과 발효 과정효모의 활동효모는 특정 온도 범위에서 가장 잘 활동합니다. 일반적으로 효모는 25도에서 30도 사이에서 가장 활발하게 발효 작용을 합니다. 그러나 호밀빵과 통밀빵의 경우, 효모가 너무 빠르게 발효되면 반죽의 질감과 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 빠른 발효는 반죽이 과도하게 부풀어 오르면서 내부 구조가 불균일해질 수 있으며, 이는 빵의 텍스처와 풍미를 저해할 수 있습니다. 발효 속도 조절낮은 온도에서 발효를 진행하면 발효 속도를 조절할 수 있습니다. 발효 속도를 늦추면 효.. 이전 1 다음
